Bhuribhoj: ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে শামুক বা গেড়ি! ভুরিভোজ ১৬ তম পর্বে পড়ুন ‘শামুকের গুনাগুণ’

ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে শামুক বা গেড়ি! ভুরিভোজ ১৬ তম পর্বে পড়ুন ‘শামুকের গুনাগুণ’। লিখেছেন, পাহাড়ি কন্যা কাকলি রুপিনী (Kakoli Rupini, Freaky Food Hunters গ্রুপের সদস্যা): Snails বা শামুক বা গেড়ি। আর, আমাদের পাহাড়ি ভাষায় ‘শিকামুক’। অনেকেই চেনেন, অনেকেই হয়তবা খান। আমার পছন্দের খাবার এর মধ্যে এটা আরেকটি (Ind yes another traditional food of us)। Snail- Scientific Name: Gastropoda. ছবির শামুক গুলো পুকুরের। সবচেয়ে tasty খেতে হয় পাহাড়ের শামুক। এই পদ বানানো খুব সহজ এবং খেতেও দারুন। আর, শরীরের জন্যও উপকারী। কিভাবে বানাবেন, আপনাদের সামনে তা তুলে ধরছি।

রেসিপি বা প্রণালী: শামুক গুলো এক রাত ভিজিয়ে রাখতে হয়। তারপর বঁটি বা যাঁতি বা ছুরি দিয়ে শামুকের পিছনের ছুঁচালো অংশ কেটে ভালো করে পরিষ্কার করতে হয়। অনেকবার ভালো ভাবে ধুয়ে পরিস্কার করে রান্না শুরু করা যাক। কড়াইয়ে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে, কেউ পেয়াজ দিতে চাইলে দেবেন, নইলে শামুক দিয়ে দেবেন। তারপর হলুদ, লবন, কাঁচালঙ্কা বাটা, সামান্য ধনে গুড়া দিয়ে নাড়িয়ে রেখে দিন। অন্তত ৩০ মিনিট রাখতে হয়, তারপর সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। ব্যাস রেডি হয়ে গেল শামুকের চড়চড়ি বা শামুক ফ্রাই (যাই বলুন না কেন!) এক্ষেত্রে মনে রাখবেন, শামুকে অনেকের এলার্জি থাকতে পারে, তাঁরা খাবেন না! যদিও ছোটো শামকে সাধারণত কারুর এলার্জি থাকেনা, অনেক সময় সামুদ্রিক বড় শামুকে হতে পারে।

গুনাগুণ: চলুন শামুকের গুনাগুণ কিছু জানা যাক। এর মধ্যে রয়েছে- ক্যান্সার প্রতিরোধক (Anti-cancer properties) বিভিন্ন উপাদান। যেমন- অ্যান্টি অক্সিডেন্ট (antioxidants), শারীরিক প্রদাহ নিরোধক (anti-inflammatory) উপাদান এবং রোগ প্রতিরোধক ক্ষমতা (immunity booster)। এছাড়াও একটি শামুকে গড়ে যা রয়েছে তা হল 80% জল,15% প্রোটিন এবং 2.4% ফ্যাট। রয়েছে আয়রন (iron), যা লোহিত রক্ত কণিকা (red blood cells) তৈরী করে। রয়েছে ভিটামিন (Vitamin B12), যা রক্তের উপাদান ও শরীর সুস্থ (red bloodcell, nervous system healthy ও relaxing) রাখতে সাহায্য করে। এছাড়াও, আছে ম্যাগনেসিয়াম (Magnesium) যা হাড় শক্তিশালী করে। আছে, ওমেগা থ্রি (omega3) যা হার্টকে সুস্থ ও সুন্দর রাখে। এছাড়াও, আছে ভিটামিন এ (vitamin A), যা চোখের জ্যোতি বাড়ায় এব ভিটামিন ই (vitamin E) যা ত্বককে সুন্দর রাখে।